WST 554-2017學生餐營養(yǎng)指南是國家衛(wèi)生計生委為中小學生一日三餐的用餐標準,編號:WS/T554-2017,本標準規(guī)定了6歲~17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等,適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位。
學生餐營養(yǎng)指南介紹
國家衛(wèi)生計生委發(fā)布《學生餐營養(yǎng)指南》(標準編號:WS/T554-2017)。該項標準由中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所、北京大學、北京市疾控中心、重慶醫(yī)科大學等8個單位起草,規(guī)定了6歲~17歲中小學生全天即一日三餐能量和營養(yǎng)素供給量、食物的種類和數(shù)量以及配餐原則等。作為推薦性衛(wèi)生行業(yè)標準,此標準適用于為中小學生供餐的學校食堂或供餐單位,并于2018年2月1日起施行。
標準提出,一日三餐應提供谷薯類、新鮮蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶類及大豆類等4類食物中的3類及以上,尤其是早餐。早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養(yǎng)素應分別占全天總量的25%~30%、35%~40%、30%~35%。
標準提出,學生餐的5條配餐原則應為品種多樣、預防缺乏、控油限鹽、三餐時間、因地制宜。
一是品種多樣。食物互換,在滿足中小學生生長發(fā)育所需能量和營養(yǎng)素需要的基礎上,進行食物互換,做到食物多樣,適時調配,注重營養(yǎng)與口味相結合。谷薯類包括米、面、雜糧和薯類等,可用雜糧或薯類部分替代米或面,避免長期提供一種主食。每天提供至少三種以上新鮮蔬菜,一半以上為深綠色、紅色、橙色、紫色等深色蔬菜,適量提供菌藻類。有條件的地區(qū)每天提供至少一種新鮮水果。禽肉與畜肉互換,魚與蝦、蟹等互換,各種蛋類互換;平均每人每天提供200g~300g(一袋/盒)牛奶或相當量的奶制品,如酸奶。每天提供各種大豆或大豆制品,如黃豆、豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐腦等。
二是要預防缺乏。經(jīng)常提供富含礦物質和維生素含量豐富的食物,如動物肝臟、瘦肉、動物血、木耳等;同時搭配富含維生素C的食物,如深綠色的新鮮蔬菜和水果等。
三是控油限鹽。學生餐要清淡,每人每天烹調油用量不超過30g,提供的食鹽不超過每人每天6g。
四是三餐時間,早餐以安排在6:30~8:30、午餐11:30~13:30、晚餐17:30~19:30之間進行為宜。
五是要因地制宜,根據(jù)當?shù)氐氖澄锲贩N、季節(jié)特點和飲食習慣等具體情況,結合中小學生營養(yǎng)健康狀況和身體活動水平配餐。
標準提出學生餐要合理烹調,蔬菜應先洗后切。烹調以蒸、燉、燴、炒為主;盡量減少煎、炸等可能產(chǎn)生有毒有害物質的烹調方式。